L'Amérique du Sud et l'Amérique centrale produisent un volume de loin supérieur à celui de toute autre région caféière. Les cafés d'Amérique latine sont reconnus pour leur équilibre harmonieux, leur corps moyen et leur fini franc et net. La vivacité de leur goût et leur qualité homogène sont également des atouts. Ces cafés sont parfaits comme base de mélanges. Les cafés de provenance unique originaires de cette partie du monde nous arrivent du Mexique, du Guatemala, du Costa Rica, de Panama et de Colombie.

Ce sont les «poids lourds» du monde des cafés. Jouant sur le registre grave, ils apportent aux mélanges leurs notes sobres et basses. Les variétés de provenance unique sont tout autant appréciées. Ces cafés, pour la plupart, sont originaires des îles du Pacifique, comme l'Indonésie, et ils sont, en règle générale, vifs avec des nuances herbeuses. Les cafés de l'Asie sont appréciés pour leur corps robuste et leurs saveurs moelleuses et terreuses.