Quatre éléments entrent en jeu dans la préparation d'une bonne tasse de café : dosage, mouture, eau et fraîcheur. Comprenez bien ces principes... En suivant notre recette, vous obtiendrez chaque fois une superbe tasse de café.

Dosage

Respectez la proportion de café et d'eau. C'est l'étape la plus importante du processus. Pour une saveur optimale, Starbucks recommande 10 g (2 c. à soupe) de café moulu pour 180 ml (6 oz) d'eau. Si, après infusion, vous trouvez le café trop fort, vous pourrez y ajouter un peu d'eau chaude.

Mouture

Plus le temps d'infusion est court, plus la mouture doit être fine. Chaque méthode d'infusion nécessite une mouture particulière, alors veillez à utiliser une mouture appropriée à votre cafetière. La durée du contact entre le café et l'eau détermine l'intensité de saveur obtenue. Il faut savoir aussi que le temps d'infusion varie selon le type de cafetière employé. Ainsi, la mouture doit être très fine pour une machine à espresso, en partie parce que le cycle d'infusion ne dure que de 19 à 22 secondes, mais plus grosse pour une cafetière à piston, qui garde le café en contact direct avec l'eau pendant environ quatre minutes.

Eau

Utilisez de l'eau froide, de préférence filtrée, et chauffez-la presque jusqu'au point d'ébullition. Une tasse de café est composée d'eau à 98 %. L'eau doit donc être pure pour ne pas altérer le goût du café. Elle ne doit jamais bouillir, la température idéale se situant autour de 90° à 96° C (195° à 205° F) pour une saveur maximale. Si l'eau n'est pas assez chaude, le résultat laissera à désirer. Les cafetières automatiques font le travail pour vous, mais veillez à choisir un modèle qui chauffe l'eau suffisamment.

Fraîcheur

Utilisez du café fraîchement moulu. Le café appartient à la catégorie des produits frais et, comme tel, craint l'air, la lumière, la chaleur et l'humidité. Pour en préserver toute la fraîcheur, conservez-le dans un contenant opaque et hermétique, à température ambiante. Évitez de garder dans le réfrigérateur ou le congélateur le café dont vous faites usage au quotidien car, chaque fois que vous ouvrez le contenant, de l'air chaud et humide se condense sur les fèves. Pour une saveur optimale, le mieux est de moudre le café au dernier moment. Le café en grains reste frais plus longtemps car la surface exposée à l'air est moindre. C'est pour cela qu'un café fraîchement moulu est toujours plus savoureux, sans mentionner le plaisir de humer l'arôme dégagé par les fèves quand on actionne le moulin à café!

Conseils de dégustation Formez votre palais et apprenez à mieux apprécier un café en suivant nos conseils de dégustation.